Méthémoglobinémie

L'hémoglobine se trouve dans les globules rouges et permet le transport de l'oxygène des poumons vers les tissus. La méthémoglobine ne transporte pas l'oxygène. Si trop d'hémoglobine est transformée en méthémoglobine, la cyanose apparait. La méthémoglobinémie doit être inférieure à 3%; au delà de 70 %, elle est potentiellement mortelle.En situation normale, notre corps peut retransformer la méthémoglobine en hémoglobine.

• Maladie congénitale par anomalie du système qui contrôle la méthémoglobine.
• Intoxication par des nitrates et nitrites alimentaires en provenance de l'alimentation ou des eaux de puits.

• l’hémoglobine fœtale s’oxyde plus facilement,
• le pH gastrique des bébés est moins acide et permet la croissance de "bactéries à nitrites"
• leur méthémoglobine réductase n’est pas pleinement développée
• ils ont des apports élevés en nitrates - nitrites par rapport à leur poids

Les légumes d'hiver, les tiges et les vieilles feuilles extérieures ainsi que l'eau de cuisson contiennent plus de nitrate.

Aliments à haute teneur en nitrates (1000 - 4000 mg/kg) p.ex. chicorée endive, céleri à côtes, laitue pommée, mâche, épinards, radis, persil, navet, chou Chinois
Aliments à teneur moyenne en nitrates (300 - 1000 mg/kg) p.ex. poireau, céleri-rave, haricots, concombre, melon, banane
Aliments à teneur modérée en nitrates (100 - 300 mg/kg) p.ex. pommes de terre, carottes, fraises, chou blanc, chou rouge et chou de Milan
Aliments à faible teneur en nitrates (moins de 100 mg/kg) p.ex. salsifis, poivrons, tomates, oignons, champignons, chicons, choux de Bruxelles, pois, pommes, poires, raisins, oranges, nectarines, pêches.

Traitement:

Le bleu de méthylène en intraveineux va très rapidement retransformer la méthémoglobine en hémoglobine.